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Les Rillettes de Porc
Les Noix de Jambon
Le Maitrank

Les Rillettes de Porc

Ajouté le 30/12/2008

Comment réaliser des Rillettes ?

Prendre une quantité de roti de porc.

Ajouter la moitié de la quantité de lard gras.

Couper le tout en petits morceaux ( 4 sur 4 )

Mettre le tout dans une casserole et couvrir d'eau.

Sel, poivre, échalotes, ail et épices maison.

Laisser cuire pendant plusieurs heures.

Quand la viande est bien défaite, l'écraser avec un presse purée.

Laisser refroidir un peu.

Relancer la cuisson afin de faire partir une bonne partie de l'eau.

Laisser refroidir. Pas trop.

Mettre les rillettes en raviers et mettre le couvercle seulement quand la graisse est prise.

 

Nous vous proposons nos Rillettes au prix de 4,50 € le ravier de 250 gr.

A vous dire que les Rillettes vous sont proposées dans les grandes surfaces au prix de ± 23 € le Kg. De plus, elles sont plus grasses.

 

A déguster sur un toast ou, plus original, comme entrée :

Mettre les Rillettes froides sur une demi pomme de terre pétée et légèrement creusée.

Bon appétit.

Pour tous renseignements :

bon-et-pas-cher@skynet.be

 

Tags : Gastronomie

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Les Noix de Jambon

Ajouté le 30/12/2008

Comment les réaliser ?

Prendre des rôtis de jambon de 1,2 - 1,5 kg.

Préparer une mixture d'épices.

Masser rigoureusement les Noix avec la mixture d'épices.

Placer les Noix dans des filets de cordes alimentaires.

Mettre les Noix dans un récipient et les couvrir de gros sel.

Attention ! Les Noix ne peuvent se toucher. Elles doivent être au contact du sel uniquement.

Placer le récipient dans un endroit frais, propre et sans odeur pendant une dizaine de jours.

Déssalage :

Mettre les Noix dans l'eau.

Changer l'eau 3 fois par jour pendant 3 jours.

Pendre les Noix dans un endroit sec et sans odeur. Sinon, la noix va prendre le goût de l'odeur régnant dans la pièce.

Suivant la température, laisser sécher les Noix pendant une bonne dizaine de jours.

Plus les Noix sont séches plus le poids diminue à cause de l'évaporation de l'eau dans la viande.

A déguster en tranches les plus fines possible.

 

Nous vous proposons les Noix de jambon au prix de 14 € la pièce de 1 kg.

Pour tous renseignements :

bon-et-pas-cher@skynet.be

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Le Maitrank

Ajouté le 30/12/2008

A base de vin blanc, le Maitrank est préparé avec de l'aspérule ( fleur odorante poussant dans la région d'Arlon ),du miel, du sucre et des oranges. La macération doit durer une dizaine de jours.

La marque Feller est réputée pour son Maitrank.

Nous avons pris l'initiative de concevoir une recette différente afin d'obtenir une boisson plus liquoreuse.

N'existant pas sur le marché, nous avons réalisé du Maitrank à base de vin rosé.

Celui-ci est un rien plus sec mais tout aussi liquoreux.

Le blanc est plus apprécié par les dames tandis que le rosé fait davantage saliver les hommes.

Allez savoir pourquoi ! Nous n'avons pas la réponse !

Par contre, les deux s'apprécient pour l'apéritif, en accompagnement de desserts et se marient très bien avec des rillettes ou du foie gras.

Vous ne serez pas déçu de goûter à ce nectar.

Ce produit Wallon 100 % fait maison peut être dégusté pour 6 € la bouteille.

Pour tous renseignements, vous pouvez nous joindre par mail:

bon-et-pas-cher@skynet.be

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